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油条制造技能

油条制造技能
  • 产品名称:油条制造技能
  • 产品简介: 1.质料配比:面粉5千克,明矾150克,食用碱200克,食盐100克,凉水约3千克,耗油量约1250克。2.制法:(1)把明矾、碱、食盐别离捣碎放入盆内,参加......

产品介绍:

1.质料配比:面粉5千克,明矾150克,食用碱200克,食盐100克,凉水约3千克,耗油量约1250克。

2.制法:

(1)把明矾、碱、食盐别离捣碎放入盆内,参加冷水,倒入面粉,拌成面梭子,用手带入少量凉水揉成有筋力的乐橙集团面团,盖上油布,饧置30分钟。

(2)双手握成拳头,将面均匀揉一遍。将面团四面叠起,盖上油布,饧置40分钟。再双手握成拳头,将面团揉成柔软细腻、有筋力的面团,盖上油布饧置2~3小时。

(3)将面团放在案板上,将油锅烧热,将面团切成6厘米宽的长条,拉长,用走锤碾轧成2厘米厚长条片,剁成25克的面剂。将两个面剂叠合在一起,用细筷子在面剂两端拉成36厘米长,投入热油锅(约120℃),边炸边用筷子滚动油条,使之胀大。炸至棕赤色,四面见线两端呈方形即成。

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